方祖達教授榮退紀念文集
方祖達教授榮退紀念文集
我們敬愛的方祖達老師出生於福建蒲田，光復後隨政府播遷來臺繼續
就學，民國四十年畢業於臺大園藝系。方老師自畢業後便執著於教育工作
，歷任本系助教、講師、副教授、教授、系所主任，並曾於輔仁大學食品
營養系及文化大學園藝系擔任兼任教授，其間作育英才無數，桃李遍佈園
藝及食品界，亦曾任中國農業復興委員會兼任技正。
方老師戮力於園產品加工等教學、研究及推廣工作四十餘年，曾發表
學術性著作百餘篇、專書數種、出席國內外農學學術會議，並多次獲得農
業發展及科技之成就獎，亦二度負笈海外，於美國加州大學戴維斯分校（
任正研究員）､西德蓋森漢園藝研究所進修研究，他嚴謹不倦的治學態度
特別值得我們崇敬。
逢此國家經濟發展之雄躍時代，方老師以一己之力貢獻於社會，行誼
足堪表率。今天我們在此歡送方祖達老師榮退，特別整理方老師四十餘年
來的具體貢獻與事跡於後，冀能聊表心中感激與敬意。
一、改進蔬果品質與農村醃製蔬菜加工研究與推廣
方老師參與台灣鳳梨生產之改進計劃，大量繁殖及推廣開英種鳳梨，
提高每公頃產量五倍，並研究鳳梨採收成熟度，作為加工鳳梨及生果外銷
鳳梨的重要依據。另一方面，方老師促成台灣醃漬蔬菜標準化，並引導酸
菜、福菜、冬菜、泡菜、醬菜、榨菜、蘿蔔干等加工業往後之發展，增加
農民每年千萬之收益。
二、蔬果組成分的分析及應用新科技配合省產柑橘加工業發展
方老師分析省產蔬果中灰分、鹽基度、無機成分及化學組成份，可提
供其食用價值、品種改良及引進新種類之果品品質及水果加工之重要參考
資料，亦幫助國人飲食健康。民國五十年代我國果汁工業開始萌芽，方老
師應用色層分析方法分析水果之重要成分，發現柑果甘(Hesperidin)引
起桶柑囊片糖漬罐頭白著沈澱、柚類中苦柚甘(Narigin)造成苦味，並予
以逐一克服，對當時柑橘加工業甚有貢獻。
三、洋菇、蘆筍等蔬菜原料保鮮及冷凍加工與品質之改進
方老師先後參與洋菇、蘆筍等蔬菜之原料採收、保鮮、加工及品質之
工作，發表有關之論文二十餘篇，直接或間接提升加工之品質，提高製品
之國際信譽。
四、果汁製程及檢驗標準之研究
方老師在台灣果汁工業之發展期從事省產水果加工製汁試驗及研究果
汁飲料之純度（真實性）之檢驗方法。曾實驗各種果汁加工品質改進的各
種工作，包括品種特性、採收成熟度、果汁加工製程、濃縮技術及香氣回
收等，共發表研究論文二十四篇，並赴歐美各國調查果汁檢驗技術，發表
果汁飲料檢驗標準論文共九篇，其中以游離胺基酸分佈類型作為檢定果汁
之純度最具效果，不但為目前國內果汁(CAS)重要檢驗項目，並獲轉載於
歐洲最具權威性之「非酒精飲料」書刊中。
五、農業教育訓練工作及培育農業人才，出席國內外會議發表論文
方老師於各大學園藝、食品相關科系教授園產品加工及園產品分析等
相關課程，培植食品科技人才服務國內外食品界，於民國六十年代籌建台
大園產加工館，為台大首先建立食品科技研究館。方老師指導研究生三十
餘人，發表文獻百餘篇、專書十餘冊，曾赴海外僑社指導農村加工，並多
次參與國際會議發表研究論文。
方老師學術成就赫赫，不再累述。
六、獲得農業發展及科技成就獎
方老師獲頒中華民國食品科技學會學術獎(六十一年)、中華農會學術
獎(七十二年)、行政院國科會術研究傑出獎(七十五)及優等獎(七十八年
及八十一年)，並曾擔任經濟部國家標準審查委員、專利審查委員、國家考
試襄試委員、教育部大專院校評鑑委員等。