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金針菇：
- 又稱金絲菇。
- 是原產於中國北方針葉林地野生的可食用菇，目前本省產地為台中霧峰、草屯一帶，有雪白及微黃兩種。
- 早在元代時即有詳細的食用記載。早期因為產地氣候酷寒且保鮮、運輸技術不佳的緣故，使得鮮品採集不易，故多產乾品；50
年代時，日本人研發出人工栽培技術，70 年代，台灣引進栽培，而於80
年代達到興盛。使用太空包、塑膠瓶栽培。
- 目前，金針菇的鮮品受到大眾的喜愛，甚至有供過於求的趨勢。外型纖細，久煮不爛的金針菇，適宜汆燙、涼拌、炒製或熱滷。
- 金針菇的珍貴在於夏天颱風季節過後，各蔬果價錢飛漲，它卻仍因為自動化設施的栽培而維持價廉物美，永不缺貨的狀態。
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杏鮑菇：
- 又名鳳尾菇。
- 屬於蠔菇家族的一員，產於南歐、北美地區及台灣中部一帶，以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製，其有厚實而白的傘肉，具杏仁味，口感似鮑魚，所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。
- 質地細膩滑Q，口感絕佳，可縱切呈薄片或切段、切花刀，汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。
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秀珍菇：
- 別名蠔菇，屬叢生，個體較鮑魚菇嬌小，所以不須特殊切法，可切段、塊或直接烹煮，蒸、煮、炒、燴、湯，風味絕佳。
- 產於台中新社、大甲及南投埔里、國姓地區。
- 使用太空包栽培法，產期在冬季。
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洋菇：
- 又名蘑菇的洋菇，是西洋引進栽培的菇類嗎？不盡然。原產於中國北方溫濕草原及西歐牧場草地的洋菇，自古即為人們的盤飧佳餚。不過，對於洋菇的栽培技術，西方人是比咱們祖先勤奮，17世紀時法國人成功地研發出人工栽培技術，20世紀初美國人引進栽培，40年代中國引進，台灣則於光復後引進，產地為台中、彰化、台南一帶。所以雖名為洋菇，中國人卻早就在食用了。
- 60年代是台灣盛產洋菇的黃金時期，各式罐頭產品的出口，為經濟奇蹟盡了一份心力。不過「洋菇王國」的美名，近年來被韓國及大陸廉價產品取代，著實可惜！
- 以覆土法栽培的洋菇，可炒製、煮濃湯、汆燙。
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鮑魚菇：
- 原產於東亞與非洲的鮑魚菇，型似鮑魚而得名。
- 以段木法及太空包栽培，台灣產於台中、南投一帶。
- 其渾厚紮實的口感，不論燴、炒或燉湯皆宜。
- 根據國外醫學研究，經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇，可以強化體質，並減少血液中的膽固醇，降血壓及防癌。
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柳松菇：
- 故鄉在日本，因為常叢生在松樹幹上而得名，又稱為柳松茸、柱狀田頭菇。
- 以瓶子培養法栽培的柳松菇，算是新興食用菇，食用以其「菇柄」為主，產地集中在台中石岡鄉，其特色為：煮再久也能保持脆度，不失其滑嫩清脆的嚼勁，可用烤、炒、炸、煮等方式料理。
- 柳松菇含有大量纖維質，可刺激腸胃蠕動，消除便秘。
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木耳：
- 尤其喜歡寄生於陰濕腐朽的樹幹上，又稱為黑木耳、黑菜、雲耳、木菌。
- 自西元600年左右栽培至今，堪稱為菇蕈中的老前輩，本省產地以嘉義中埔為大宗。
- 切絲後滑潤、帶勁的口感，常見於酸辣湯、大滷湯中。
- 具通腸利便效果的黑木耳，其鐵質含量，在菇蕈類中僅次於草菇，中醫食療中常用於貧血療方。
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銀耳：
- 和木耳一樣，銀耳含豐富膳食纖維，除可通腸利便，更能降低血中膽固醇濃度。
- 長久以來，走養生保健路線的銀耳，一直被視為珍貴的補品，不過，多以甜味表現，近來多位大廚嚐試以「鹹食」表現其脆感。
- 以段木栽培法及塑膠瓶培養法栽培的銀耳，又稱白木耳、白耳子、雲耳，產地主要分布於台南縣，其次為台中縣。
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雪耳：
又稱玉茸，為新興菇場新秀，是1990年採集台灣野生斤耳之突變種，1992年完成栽培出菇實驗，以木屑包栽培，已移轉民間栽培。- 雪耳鮮品白嫩可愛，其口感及品質均優於銀耳，但烹調時不宜久煮，以免影響口感與脆度。
- 將雪耳乾製品打碎，並以熱水泡開後，可與冰糖、蓮子、紅棗等加工製成高級甜湯，稱之為「素燕窩」。
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香菇：
- 我國是最早食用香菇的國家，距今已有四千多年悠久歷史。
- 香菇原產於中國北方的闊葉林地，20世紀初，日本人研發出段木栽培法，使得香菇名譟一時，70年代，因為木材難尋，台灣自行研發出「太空包栽培法」，更使產量大增，獨占菇壇龍頭老大的位置。
- 香菇別名冬菇(因其到了冬天香氣最濃、品質最佳)，廣東人稱為北菇，本省產地為台中新社、南投埔里、集集等地，四季皆有，盛產期為3~10月，市面上分為乾品及鮮品兩種。
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草菇：
- 因為野生於草地，故稱草菇。草菇經由陽光曬乾後，會散發出天然的獨特香氣，所以南方的廣東人稱其為「香菇」。
- 另外還有別名中國蘑菇、蘭花菇、包腳菇等。原產於熱帶及亞熱帶地區，台灣主要產地多集中於台中、南投一帶，以塑膠瓶培養法及覆土法栽培。
- 早在清朝時即有草菇的人工栽培，60年代本省人工栽培技術研發成功，使草菇產業風光一時，多加工製成罐頭，行銷全球。
- 草菇的鐵質是菇蕈類中排名第一，其他營養素如維生素B2、菸鹼酸、鋅等含量也豐富，適宜炒、蒸、煮、燴，不過草菇只能熟食，不能生食，應特別注意！
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鴻喜菇：
- 原產於日本，目前本省主產地為台中，目前已打入超市及傳統市場，其質地細緻、甘脆而不塞牙、口感好，可作為盤飾、煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜。
- 由於是在榆樹上發現此種菇菌，故又稱為榆菇。
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靈芝：
- 提起食藥用菇，大家一定想到靈芝，在國人傳統觀念中，它不只是仙藥、亦是吉祥物。
- 靈芝種類繁多，《神農本草》依外部色澤分為赤、黃、青、紫、白及黑芝六種。近年來科學研究證實，若以靈芝所含的「靈芝高分子多醣體」Polysaccharide
刺激人體免疫細胞，使其分泌激素後再抑制腫瘤細胞，即有顯著效果。
- 食用靈芝，可沖泡、熬煮飲用，也可濃縮製粉服用，另外也可與菜、肉類製成羹湯食用。
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